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卓正国际酒店三菜品荣膺“保定名小吃”“保定名菜”称号!

浏览次数: 日期:2017年12月14日 13:12
      日前,经过保定市烹饪餐饮饭店行业协会的严格评审,卓正国际酒店的小鱼钻沙、嘎鱼两吃和酥鱼片三道菜以高超的制作技艺和深厚的文化内涵成功荣膺“保定名小吃”和“保定名菜”称号。
   
      小鱼钻沙
 
 
      源出白洋淀地区,又名鲜鱼饭。酒店发扬传统厨艺,融鱼和米于一锅,不仅米鲜糯有味,食之更富含鱼香,营养丰富。相传其名为乾隆帝所赐,富有诗情画意。现今白洋淀一带民间流传有“宁舍八宴席,不舍鱼钻沙”的谚语,可见人们对小鱼钻沙这道菜的喜爱。
 
      嘎鱼两吃
 
 
      嘎鱼,即黄颡鱼,其鱼头有须、刺多,为保持营养,酒店厨师另辟蹊径,将鱼身剁烂炸成丸子,鱼头或炖或红烧,两种吃法融于一道菜中,故称嘎鱼两吃。嘎鱼富含蛋白质,性味甘平。《医林集要》记载,“能益脾胃,利尿消肿”,具有维持钾钠平衡、消除水肿、提高免疫力之功效。
 
      酥鱼片
 
 
      酥鱼片发祥于白洋淀端村,端村是水陆码头,以前从天津卫往返保定府的货船都在此停留。过路的客商老板钱多嘴刁,渐渐推动了端村饮食业的繁荣。酒店厨师在汲取传统酥鱼片制作手法的同时,创新工艺,使酥鱼片具有两大特色:一是鱼片鲜嫩,外焦里嫩,清香不腻;二是汤鲜,香气扑鼻,回味无穷,一碗落肚,有两袖生风之感。 
 
      小鱼钻沙、嘎鱼两吃和酥鱼片三道菜作为“卓正全鱼宴”中的知名菜肴具有独特的白洋淀特色。其鱼肉鲜嫩,并带有一丝清香的味道,制作方法多而精,型美悦目,可谓是吃鱼而不见鱼。多年来,卓正国际酒店深挖白洋淀资源,结合白洋淀当地的人文积淀,选材自然、味道本真,先后被中央台、地方台媒体报道、被澳大利亚四所学府收录为教材,使“卓正全鱼宴”大放异彩,深受国内外客户喜爱,真正成为白洋淀自然、生态文化的传播者与引领者。

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